Kapsanthin je běžný čistý přírodní pigment v životě a výrobě. Také známý jako kapsantin, je to tetracool oranžovo-červený pigment, který se nachází ve zralých plodech červené papriky a patří do třídy karotenoidních pigmentů. Kapsanthin má jasnou barvu, vysokou barevnou hodnotu, silnou tónovací schopnost a dobrou stálost barev. Je poměrně jednoduchý na přípravu a má stabilní vlastnosti, takže má široké využití. Je nejen široce používán při barvení různých potravin, jako jsou vodní produkty, maso, koláče, saláty, konzervy, nápoje atd., Ale může také účinně prodloužit trvanlivost simulovaných potravin a je vysoce bezpečný.
1. Zdroj a vlastnosti kapsantinu
Jak název napovídá, kapsantin je blízce příbuzný paprikám. Je to pigment extrahovaný ze zralých červených paprik. Na základě praktického ověření a analýzy složek je kapsantin relativně stabilní, má jasnou barvu a má dobré barevné vlastnosti. A co je nejdůležitější, je bezpečný a netoxický a má také určitou lékařskou hodnotu. Proto se kapsantin stal pigmentem uznávaným lidmi jako relativně bezpečný. WHO dokonce uvádí kapsantin jako pigment třídy A.
Kapsanthin je oranžovo-žlutý až oranžovo-červený přírodní červený pigment získaný ze slupek červených paprik z čeledi Solanaceae. Patří mezi deriváty luteinových polyolefinů obsahujících kyslík. Jeho hlavními složkami jsou kapsantin a kapsorubin. Před extrakcí se uchovává v neporušené buněčné tkáni plodů papriky. Protože je chráněn buněčnými membránami a určitými složkami v buňkách a tvoří lipidy, při extrakci kapsantinu dojde v důsledku ztráty biologických ochranných mechanismů, jako jsou buněčné membrány, k autooxidaci za aerobních podmínek a vnější faktory urychlí jeho oxidační rozklad a vyblednutí. Obsah kapsantinu a kapsantinu v paprikách se liší v závislosti na odrůdě papriky, původu, období sklizně a podmínkách sušení. V současné době je většina extrahovaného kapsantinu směsí kapsantinu a kapsantinu. Je také široce používán v průmyslové výrobě a životě v mé zemi.
2. Složení Capsanthinu
Vlastnosti a užitné vlastnosti Capsanthinu jsou neoddělitelné od jeho složení. Kapsanthin z paprik patří mezi karotenoidní pigmenty. Složení Capsanthinu je poměrně složité a hlavními složkami jsou Capsanthin, Capsanthin, R-karoten atd. Vzhledem k rozdílům v odrůdách paprik a zralosti paprik je obsah Capsanthinu v paprikách odlišný, takže se liší i složení Capsanthinu . Kapsanthinové složky obsažené v různých odrůdách pepře jsou různé. Obecně je kvalita Capsanthinu u paprik s dobrou zralostí vyšší. Při výrobě jsou papriky, ze kterých se Capsanthin extrahují, všechny papriky s relativně vysokou zralostí.
3. Extrakce kapsantinu
Při výzkumu a aplikaci kapsantinu byla extrakce vždy velmi důležitým článkem. Ze současných metod extrakce kapsantinu jsou běžné extrakce rozpouštědlem, ultrazvuková extrakce, mikrovlnná extrakce, extrakce superkritickou tekutinou a enzymová extrakce. Konkrétně si vezměme metodu extrakce rozpouštědlem. Tato metoda je běžnou metodou při extrakci kapsantinu. Principem této metody je využití vlastností kapsantinu, který lze rozpustit v organických rozpouštědlech. Specifický extrakční proces je: zralý suchý pepř se rozdrtí na prášek a poté se smíchá s organickými rozpouštědly, jako je ethanol a aceton, aby se připravila kapsantinová oleoresin, a poté se z ní pomocí řady postupů, jako je destilace a separace, nakonec získá kapsantin. Významnou výhodou této metody extrakce kapsantinu je, že cena není vysoká a lze ji implementovat bez drahého a sofistikovaného zařízení. Nevýhodou je, že čistota extrahovaného kapsantinu není ideální a v kapsanthinu je více organických činidel. I tato metoda proto vykazuje trend postupného odstraňování.
Ultrazvuková extrakce. Principem této metody je použití ultrazvuku k jemnějšímu rozdrcení papriky, aby se složky papriky mohly lépe integrovat do extrakčního rozpouštědla pepřového pigmentu a nakonec získat vyšší čistotu pepřového pigmentu. Tato metoda je podobná metodě extrakce rozpouštědlem, ale ve srovnání s metodou extrakce rozpouštědlem má další krok drcení pepře. Obecně je tato metoda rychlejší a efektivnější a cena není vysoká. Nejdůležitější je, že se jedná o přirozenou extrakční metodu, proto je tato metoda populárnější.
Metoda extrakce za pomoci mikrovln. Tato metoda využívá mikrovlny k ovlivnění pepřového červeného pigmentu, takže pepřový červený pigment se oddělí od pepřových složek, čímž se dosáhne extrakčního efektu. Tato metoda může zajistit čistotu pepřového červeného pigmentu, je nízkouhlíková a šetrná k životnímu prostředí a má relativně vysokou účinnost extrakce.
Metoda superkritické kapalinové extrakce. Tato metoda je novou metodou, která se objevila teprve v posledních letech. Používá metody řízení tlaku a teploty ke zvýšení rozpouštědlového účinku C02 na papriky a nakonec selektivně extrahuje pepřový červený pigment. Tato metoda se zdá složitá, ale nemá vysoké nároky na prostředí a provoz. Lze jej realizovat při pokojové teplotě. Zároveň při této metodě nezůstávají žádné zbytky rozpouštědla a extrahovaný pepřově červený pigment má vysokou čistotu. V současnosti je to také ideální metoda extrakce pepřového pigmentu.
Enzymatická extrakce: Tato metoda využívá celulázu, pektinázu a další látky ke změně buněčných stěn paprik, čímž se extrahuje červený pigment paprik.
4. Aplikace Capsanthinu
Bezpečnost přírodního pigmentu extrahovaného z paprik je uznávána světem. Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) a Světová zdravotnická organizace (WHO) klasifikují kapsantin jako pigment třídy A a jeho použití není nijak omezeno. Zákon o hygieně potravin mé země stanoví, že kapsantin lze použít při zpracování potravin, jako jsou mastné potraviny, omáčky, zpracování vodních produktů, rostlinné produkty, želé, zmrzlina, smetana, margarín, sýr, salát, omáčka, rýžové produkty, pečená jídla atd. Může být také široce používán v krmivech, simulovaných potravinách, prevenci radiace, kosmetice a farmaceutickém průmyslu. V současnosti je japonská roční poptávka po kapsanthinu asi 260 tun s ročním obratem asi 2,3 miliardy jenů: Roční prodej přírodních pigmentů včetně kapsantinu ve Spojených státech přesáhl 200 milionů juanů: moje země není jen hlavním výrobcem kapsanthinu surovin, ale také hlavním spotřebitelem kapsantinu. Proto má vývoj a aplikace kapsantinu velké ekonomické výhody a široké vyhlídky na trhu.
4.1 Potravinářský průmysl Obor
Když se Capsanthin používá v nápojích, želé, sójové omáčce, cukru a dalších potravinách, je nejen netoxický a vedlejší účinný pro lidské tělo, ale také může zvýšit karotenoidní sloučeniny v lidském těle a má určitou nutriční hodnotu. Charakteristiky Capsanthinu jsou: jednotné zbarvení, relativně stálé vlastnosti, jasná barva a široké možnosti použití v potravinářském průmyslu, zejména v potravinách, jako je sójová omáčka. Výrobní oblast potravinářského průmyslu je proto silně závislá na Capsanthinu. Stín Capsanthinu můžeme vidět ve zpracování a výrobě koření, ropných produktů, nápojů, koláčů, masných výrobků a dalších potravin. Někteří učenci studovali barvicí účinek kapsantinu v potravinách. Experimentální výsledky ukazují, že po umístění krmiva po dobu 3 měsíců nedochází k téměř žádné plovoucí stratifikaci na povrchu a polévka z vařených ryb je červená. Japonsko i moje země vyvinuly pepřové pigmentové přípravky pro nápoje, které mají dobrou stabilitu, vynikající barvicí účinek, snadnou výrobu a bez přísad.
4.2 Simulované potravinové pole
Kapsanthin má také skvělé uplatnění v simulovaném jídle. Kapsanthin má nejen jasnou barvu, vysokou barevnou hodnotu, silnou barvicí sílu, bezpečný a netoxický, ale má také vysokou stabilitu, odolnost proti světlu, tepelnou odolnost, odolnost proti kyselinám a zásadám a může účinně prodloužit životnost simulovaných jídlo. Navíc má širokou škálu zdrojů a je ideálním přírodním potravinářským pigmentem v simulovaných potravinách. Kromě toho jsou náklady na kapsanthin relativně nízké, takže kapsantin je široce používán v simulovaných potravinách. Například kapsantin se používá při výrobě simulovaného chleba, simulovaného ovoce, simulované zeleniny atd.
4.3 Zdravotní obor
Kapsanthin má široké využití v lékařské oblasti. Vzhledem k tomu, že kapsantin má stabilní barvicí účinek a určitý vysoušecí účinek, používá se v cukrovém obalu a v částicích kapslí léčiv. Zejména u dětských léků může světlý kapsantin snížit strach dětí z léků a zvýšit zájem dětí o jejich užívání. V posledních letech se navíc zjistilo, že R-karoten v kapsantinu má určitý účinek při léčbě arteriosklerózy. Tento objev dále zvýšil aplikační hodnotu kapsantinu v lékařské oblasti.
4.4 Pole krmiva pro zvířata
Kapsanthin je také nepostradatelný v krmivu pro zvířata. Existují dva hlavní důvody, proč má kapsantin široké využití. Za prvé, kapsanthin je čistý přírodní pigment, bezpečný a stabilní v barvení. Za druhé, zvířata si nedokážou syntetizovat pigmenty sama, takže krmivo se pro ně stává nezbytným způsobem, jak pigmenty doplňovat. Kapsanthin může zlepšit zbarvení kůže prasat, skotu, ovcí, ryb a krevet, pomoci jim syntetizovat pigmenty, zlepšit zdraví zvířat a zlepšit jejich vzhled. Proto je kapsantin upřednostňován v krmivech pro zvířata. Zároveň je patrnější efekt užívání kapsantinových přípravků v kombinaci s luteinovými přípravky.
Kapsanthin je jedním z přírodních jedlých pigmentů s dobrou bezpečností, určitou nutriční hodnotou a farmakologickými účinky. Kapsanthin má širokou škálu aplikačních hodnot a je široce používán v oblastech potravinářského průmyslu, simulovaných potravin, lékařství, prevence záření, kosmetiky, pokročilého krmiva atd. Má dobrou tepelnou odolnost, silné zbarvení a přírodní, výživné, funkční a jiné vlastnosti. Stala se jedním z horkých míst pro vývoj, výzkum a spotřebu potravinářského průmyslu a potravinářských aditiv doma i v zahraničí. Proto v průmyslové výrobě a životě musíme věnovat pozornost kapsantinu, prohloubit jeho výzkum a zlepšit aplikační rozsah a aplikační úroveň tohoto pigmentu. moje země má bohatou produkci pepře a nízkou cenu. Vývoj a aplikace kapsantinu má velké ekonomické výhody a široké vyhlídky na trhu doma i v zahraničí.